最近氣溫驟降，終於有冬天的感覺了。天氣一冷，許多人都喜歡吃暖和一點的食物，例如火鍋，但糖尿病總讓人覺得有很多飲食限制、很多食物不能吃，所以，糖尿病友能吃火鍋嗎?答案是可以的，而且，糖尿病是非常適合吃火鍋的喔!!只要學會以下5招，不僅輕鬆吃鍋，還能讓血糖穩當!!
📌清爽湯底無負擔
麻辣湯、昆布湯、養生鍋、海鮮鍋、番茄鍋、羊肉爐…，糖尿病人適合哪一種鍋底呢?其實越清淡的鍋底越好，因為在炒料的過程中常需要添加大量的油脂，例如麻辣湯、羊肉爐等，使得油脂含量較高，而這些油脂非常容易附著於蔬菜、肉類上，如果又遇到會吸湯、吸油的豆製品，如凍豆腐、豆包、豆皮時，等同於把整鍋的油都吃下肚了，因此建議選擇清淡、有風味的湯底，如昆布、養生(大多為中藥材)、番茄等當作鍋底，既可增添食物風味，又不會增加負擔。
📌多食物、少加工
一般人吃火鍋時喜歡放很多的餃類、丸類等加工食品，但由於製作過程亦同樣要添加許多油脂，且大多為飽和脂肪酸，因此被歸類為高脂肉類，在國外的研究甚至發現，若能減少飽和脂肪酸，就能改善胰島素的敏感性(1)，因此，病友們應盡力避開過量的飽和脂肪酸，以維持血糖的穩定；另外一些魚漿製品，其中也添加了大量的澱粉，因此像甜不辣、蟳味棒等都被歸類為主食類，必須扣掉飯量，才不會讓血糖過高。而食品在加工的過程當中，可能有添加物及成分標示不明之問題，使人無法正確判斷、分類，進而調整飲食，因此建議放入的食材儘量是天然的食物而非食品，才能計算份量，控好血糖。
📌沾醬注意，要小心
吃火鍋時，很多人都會選擇沙茶醬做為沾醬，而沙茶醬是油海鮮、紅蔥頭、花生等，再加上大量油脂炒製而成，含油量約占70%，因此建議糖友們應避開沙茶醬這5種高脂、高熱量的沾醬，可用適量醬油、蔥、蒜、辣椒、香油等調製成低脂的沾醬，以避免吃進更多的油脂。
📌下鍋順序很重要
即使在吃火鍋時，也建議糖友們要遵守『低GI飲食原則』~低醣、高纖、少加工、多成分及用餐順序~菜、肉、飯，因此在用餐時也要記得食材的下鍋順序，先下蔬菜再下肉，一來可以延緩血糖上升外，避免順序顛倒食，反而將肉中的油脂都吃下肚，二來先吃蔬菜能產生飽足感，也避免吃進去過多的肉類，因研究顯示紅肉及高脂肪比例的肉類可能會引起氧化反應的糖化終產物(2、3)，能在糖尿病的病程中導致慢性發炎，使血糖無法穩定(4)。
📌吃菜、吃肉不喝湯
火鍋湯中含有大量的普林，若部分糖友亦有尿酸高的情況，就有可能引發痛風，甚而影響到腎臟功能；而一般糖友飲用火鍋湯底，主要還是擔心過量的脂肪使得膽固醇過高，提早發生糖尿病的大血管併發症。因此提醒糖友們，吃火鍋時，雖可藉此補充大量的蔬菜，但必須小心隨之而來的高脂肪，若能避開高脂陷阱，吃個高纖火鍋對糖友們來說是個很好控制血糖的方法喔!!
資料來源~
- Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH; KANWU Study. Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study. Diabetologia. 2001 Mar;44(3):312-9.
- Cai W, Gap QD, Zhu L, Peppa M, He C, Vlassara H. Oxidative stress-inducing carbonyl compounds from common foods: novel mediators of cellular dysfunction. Mol Med. 2002;8:337–346.
- Peppa M, Goldberg T, Cai W, Rayfield E, Vlassara H. Glycotoxins: a missing link in the “relationship of dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men” Diabetes Care. 2002;25:1898–1899.
- Biondi-Zoccai CC, Abbate A, Liuzzo G, Biasucci LM. Athero-thrombosis, inflammation, and diabetes. J Am Coll Cardiol. 2003;41:1071–1077.
